■下ごしらえ■
ごぼうは、皮をむき斜めに厚切りし水にさらす。さんまは、３等分にぶつ切りする。ショウガは千切りにする。

鍋にごま油を入れ、水気を切ったごぼうを中火で５分ほど炒め、別の容器に取り出しておく。

２と同じ鍋に、水と料理酒とショウガを入れ、煮立ったところで★を入れる。

３の鍋に、さんまを並べ、取り出しておいたごぼうを入れ、落としぶたをして、中火弱で30分煮つめる。