錦糸玉子を作っておく。かにかまはほぐし、きゅうりは斜め薄切りにしてから千切りにする。

炊いたご飯をすし桶またはボールに取り、熱いうちに「美濃特選すし酢」を加えて手早く混ぜる。

ある程度ご飯がすし酢をすったら、うちわ等で扇いで一気に冷ます。

器に4．の酢飯を入れ、白ごま、きざみのり、きゅうり、錦糸玉子、かにかま、鮭フレークをちらして出来上がり。