生のトマトを使う場合は、トマトを細かく切り、フォークなどでよく潰しておく。

野菜類は全て2㎝角に切る。

フライパンにオリーブオイルとにんにくを入れ、中火で熱し、(1)の野菜を炒める。

炒めた野菜の上にトマトを加えて弱火で野菜が柔らかくなり、水分が少なくなるまで煮る。