さんまが骨まで食べられます。圧力鍋使用。薄味に仕上げています。このレシピの生い立ち小さい頃から食べていた、魚屋さんの味を目指しました。
さんまの内臓・頭・尾を取り、一口大のぶつ切りにする。
１を圧力鍋に入れ、ひたひたの水と酢を入れ、火にかける。 加圧１０分で火を止め、自然に冷ます。
２の鍋の水分を捨て、★の調味料を入れる。ふたをせず、煮汁を煮詰めて出来上がり！
冷蔵庫で１週間程度日持ちします。出来るだけ砂糖を減らしました。砂糖を増やせば佃煮のようになります。
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