鶏レバーは、一口大に切る。ハツは、切れ目を入れて開く。冷水を張ったボウルに入れて血合いを取り除き、水気を切る。

パプリカは、グリルまたはトースターで皮が黒くなるまで焼く。粗熱が取れたら皮を剥き、種とヘタをとり、細切りにする。

（３）のゆで汁で構いません。再度火にかけ鶏レバーを入れる。強火で茹でアクが浮いたらザルにあげ、流水でサッとアクを落とす。

煮汁が少なくなったら火から下ろし、パプリカとセロリを加えてざっと混ぜ、器に盛ってEXVオリーブオイルを仕上げにかける。