菊は花びらのみをむしり、水３カップ、酢大さじ１（分量外）のお湯で２０秒茹でたら冷水に取り、よく絞ってほぐしておく。

卵は、塩・砂糖を入れて良くときほぐし、テフロン加工のフライパンで油をひかず、弱火でゆっくりと焦げ付かないように焼く。

②の卵が焼けたら千切りにする。
いんげんは茹でて冷水に取り、斜めに切る。

通常の炊飯より少なめの水分量で固めに米を炊き、寿司酢を入れて、うちわで扇ぎながら、満遍なく混ぜる。

④を皿にこんもりと盛り、鮭フレーク、いんげん、卵焼き、菊花、海苔を菊の花に見たてながら、バランス良く乗せていく。