鶏むね肉の皮をはがし、砂糖、塩の順にすり込みます。

味付けをします。黒胡椒、クミン、バジルは葉をパチンと叩き潰し、ジップロックに入れて２日間冷蔵庫で寝かせます。

塩抜きをします。ジップロックから出し洗い流し、水を入れたボールの中に、１時間半ほど浸けます。

ボールから出し、水分をよく拭いたら、観音開きにしてサランラップで丸め、両端を輪ゴムで止めます。

鍋にお水を沸騰させ鶏肉を入れます。再沸騰したら火を止め蓋を閉め６時間くらい放置していたら完成です。