鰯は手開きにし、腹須と皮を取ります。
身は３ｍｍ位のｽﾗｲｽに、皮と腹須は骨を感じ無い程度に念入りに細かくたたきます。

鶏胸は皮・脂付で塩を加え粘りが出るまで念入りに細かくたたきます。フードプロセッサーを使えば楽です。皮嫌いなら除いて。

牛乳に重曹１つまみを加え溶かし、溶き卵、おろし生姜、白胡椒を、鰯と鶏肉に加え、鰯ｽﾗｲｽが潰れぬ様柔らかく混ぜますます。

30分程冷蔵庫に入れて牛乳等を吸わせた後、パン粉を加え、吸いきらなかった牛乳等を吸わせます。

５０ｇ程度の小型に手で整形し、フライパンに油を熱し、中火⇒弱火で両面焼きます。
柔らか過ぎる時はパン粉を追加して調整

ソース材料を合わせて混ぜ、上に載せます。
盛り付けはもっとうまい方法あると思うので工夫下さい。