★紅茶シフォンケーキ★
全卵仕様ＢＰ不使用(^^)覚書デス☆
このレシピの生い立ち
紅茶の香りがいっぱいするシフォンを作ってみたくて。覚書デス☆
アプリでひらく作り方
- 1
●下準備●
- 2
紅茶10gは60mlのお湯でふやかし、牛乳を加えて煮だす
出来上がり量を50gにする - 3
⇦ティーパック仕様の時
60ｍｌのお湯で濃い目に作ったものに、牛乳を足して50ｇにする
- 4
卵白は冷凍庫で半氷に、サラダ油は人肌にする
- 5
紅茶（粉）の分は、ミルにかけるかティーパックを2つ分用意する
- 6
●卵黄生地●
- 7
卵黄に上白糖を加えて泡だて器で混ぜ合わす
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- 8
紅茶液・サラダ油の順に加え、紅茶(粉)も加える
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- 9
薄力粉を一度に加え、泡だて器で混ぜる
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- 10
●メレンゲ●
- 11
冷凍庫から取り出したものは、縁が少し凍っています
氷水にあてながら作業開始 - 12
半氷にした卵白にレモン汁を加え、HMの低速で泡立てを開始
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- 13
卵白のコシが切れて泡が広がってきたら、上白糖を全量加えてHMを高速に切り替えて泡立てる
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- 14
砂糖を何度かに分けて加える方法もありますが、砂糖が卵白の半分以下の量の時は１度に加えた方が私的には良い感じになります
- 15
HMもボールも回しながら泡立てる
HMは時計回り、ボールは反時計回りに回して下さい -
- 16
角が立ったら(5～6分くらい)泡だて器に持ち替える
短く角が立つくらいまで撹拌する -
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最後に撹拌器をゆっくり回してメレンゲを落ち着かせる
手ごたえが重く感じるようになります -
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●生地作り●
- 19
卵黄生地に1/3のメレンゲを加え、メレンゲの塊りが無くなる程度に混ぜ合わす
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残りの半量のメレンゲを加え、塊りが無くなって８割方混ざればOK
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- 21
残りのメレンゲを加え、しっかり混ぜる
この時、練らないようにしますつや良く混ぜます
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- 22
●焼成●
- 23
生地を流し込み、型を左右に振って平らにします
竹串でくるくるとまわしながら型の中を2周する -
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ゴムべらで型の淵になでつける
余熱200℃→180℃にしてで35分焼く -
- 25
焼きあがり♪
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逆さまにして粗熱を取ったら逆さまのままナイロン袋等に入れて半日～1日置いてから型出しする
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出来上がり♪
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焼いてから2日目くらいの方が、紅茶の香りがはっきりしてきます(^^)
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✿アレンジ
牛乳をレモン搾り汁＋水に変え、レモンの皮のすりおろしを加えたら「レモンティーしふぉん」が出来ます♪
- 30
✿アレンジ２
紅茶(粉)をフレーバーティーにしてアップルティーしふぉんに♪
香りが良いデス
(*^^)v -
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