内臓を取り、良く洗ってからキッチンペーパーなどで水気を取って頭を落とす。

あばら骨を親指と人差し指で押さえ、ほかの指でニジマス全体を押さえて中骨の上に包丁の真ん中辺りを当てる。

包丁を前に押し出すように中骨に沿ってあばら骨ごと押し切っていく。

あばら骨を切り終わったら包丁の先の方で押し切っていく。

二枚おろしになったところ。

魚を裏返して、同様に押し切って３枚おろしの完成。

カマの部分を切り取る。胸鰭の後ろに包丁を当て押し切る。

次はあばら骨を落とします。最初は上手くいかなくっても数回やればすぐになれます。

あばら骨を取った所。

尻尾の方から包丁を入れ皮を引きます。出来ない方は頭側の背中からシールを剥がすように剥いてあげれば簡単に出来ます。

皮を取った所。これも慣れなのでトライするべし！ダメなら頭側の背中から皮を剥いてね！

皮の方を下にして頭側から斜めに削ぎ切りにしていきます。こうすると小骨も細かく切れて気にならなくなります。

削ぎ切りにしたお刺身に軽く塩コショウで下味を付けます。

下地付けたお刺身にマヨネーズとラー油(もしくはごま油)を入れる。

七味唐辛子を振って良く混ぜて出来上がり。