鍋にたっぷりのお湯を沸かし、牛スジを入れて、15分くらい、アクをとりながら茹でる。ザルなどにとり、さっと洗う。

牛スジは食べやすい大きさに切る。大根、こんにゃくもお好みの大きさに切る。

鍋に水を入れ、大根を入れて火にかける。沸騰したら、牛スジ、こんにゃく、調味料を加え弱火で2時間くらい煮る。

最初の1時間は落し蓋をして、時々混ぜながら煮る。残りの1時間は落し蓋をとり、煮汁が減るまで混ぜながら煮る。