柿とだいこんのなます
じゅんちゃんぽん @cook_40229168
柿の季節限定のなますは、少し甘めの合わせ酢が美味しい！
外人の旦那様も好物です。
このレシピの生い立ち
うちの味の覚書です♬冬になると適当に作っていたのですが、きちんと形で残そうと思い、分量を量りつつ作ってみました。
柿とだいこんのなます
柿の季節限定のなますは、少し甘めの合わせ酢が美味しい！
外人の旦那様も好物です。
このレシピの生い立ち
うちの味の覚書です♬冬になると適当に作っていたのですが、きちんと形で残そうと思い、分量を量りつつ作ってみました。
作り方
- 1
柿は1/4に切り、スライスします。
大根も半月〜1/4に切りスライスします。
スライサーがあると便利です。 - 2
大根に塩小さじ1/2をふり、混ぜ合わせます。水分が出てきて柔らかくなったら、水で塩気を洗い落とし、絞っておきます。
- 3
合わせ酢を作ります。材料を合わせ、最後に塩で味を調整します。砂糖の量は硬い柿を目安にしています。熟れたものは少なめに。
- 4
合わせ酢に柿と絞った大根を入れ、すりごまと柚子を合わせます。全体を混ぜ合わせ、味が馴染めばできあがり！
コツ・ポイント
柿は硬い方が扱いやすいです。
柚子は生がなければ、粉末や乾燥ものでも大丈夫。
すりごまはお好みで量を調整してくださいね。
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