①鯛は骨の処理をして《A》をまぶして１０分程度置いておく。

②《みそマヨ》の材料を合わせる。

③鯛の表面をキッチンペーパーで軽くふいておく。

④③を温めたオーブントースターで、表面が白っぽくなるまで２～３分焼いて取り出す。

⑤④の表面に②を塗って半分には松の実を散らす。軽く焦げ目が付くまで焼く。

⑥⑤を取り出し器に盛り付ける。松の実がある方はゆずの皮のみじん切りを散らし無い方は青海苔を振り掛ける。菊花かぶを添える。

《菊花のつくり方》
かぶは天地を切って皮をむき、底を切り離さないために箸を両端に置き、できるだけ細かく格子状に切る。

塩をふりかけ１０分程度置く。さっと水で洗い流し、よく絞る。合わせた《B》に漬け込む。