ゴーヤのワタを スプーン等で掻き出して、中を綺麗にして ２〜３㎜くらいの厚さに切って、塩揉みする。

鍋に湯を沸かして、ゴーヤを（塩がついたまま）さっと軽く茹でて、ザルにあげて冷水にさらし、しっかり水切りしておく。

若芽を 適当な大きさに切って、ゴーヤとしらすも一緒に ☆の合わせ酢に入れて、混ぜ和える。一時間程度、置いたら出来上がり☆

※2013/4/19 分量を訂正してます。