鴨の胸肉をキッチンペーパーで水気を取ったら、

フォークでプスプスと両面刺します。

砂糖を一つまみ塗り込んで、

岩塩を両面まぶします。

ニンニクスライスとお好みのハーブをまぶして一晩寝かせます。
ミックスハーブのエルブ・ドプ・ロバンス使いました。

一晩おいた鴨肉とラード。

ラードは買わなくても豚ミンチから沢山取れますよ～♪

レシピID:19304508

ハーブを洗い落として水気を拭き、ラードは湯煎で溶かします。

(ラードは30～40℃が融点なので、湯煎でくるくる回したらすぐ溶けます。)

フリーザーパックに鴨肉とラードを充たしたら炊飯器に入れ、沸かしたお湯を注いで、保温スイッチ入れて3時間程放置。

(炊飯器の保温は低で70℃くらいキープできます。)

3時間後。
見事に血と脂が完全に分量するので(写真撮り忘れたけど)、パックの縁から血を流し捨てそのままラードの中で保存。

冷めたらこんな感じでラードでコーティングされます。
このまま長期冷蔵保存ききます。

石膏型を剥がすみたいに取れます♪

こんな感じ。
鴨の皮の油もラードに溶け込んで、余分な脂すら抜けます。

包丁で格子状に皮に切れ目入れて、油敷かずに皮目から焼きます。

ラードはまた使うので瓶に帰ります♪

大量に出る鴨の脂も、コンフィにしたらこんな感じ☆

ラードに鴨脂が吸収されましたね。

皮に焦げめついたら裏返して、ワイン大さじ1程入れて蓋して蒸し焼き。

コンフィで既に火は通ってるので、程よいところであげて、スライスします。

(皮はこんな感じで包丁入れてました)

フライパンの脂にベリー&紅酢を大さじ1～2入れて軽く煮詰めます。

｢ベリー&紅酢｣という、5倍稀釈のシロップみたいな飲む紅いも酢です。

ブルーベリーソースをかけて、マスタード添えて完成☆

飾りは人参少し入れて彩り出したマッシュポテトとローズマリーです。