肉に、塩・タイム・セージを擦り込み、合わせた漬ける汁に10分以上漬ける。

フライパンにオリーブ油を入れて火にかける。やや強火で１の肉の表面に焼き色をつける。

鍋に白ワインと２の肉を入れて火にかける。沸騰したら蓋をして弱火にし、１０分ほど蒸し煮にする。

３に竹串を刺して、赤い汁がでなければ完成。好みの厚さにスライスする。