木綿豆腐は、重石をして水気をよくきっておく。

ごぼうは、2cmの千切りにして酢水にさらしてアク抜きする。

玉ねぎは、みじん切りにする。

油で、ごぼう、玉ねぎをよく炒め冷ましておく。

豚肉、塩、こしょうをあわせて粘り気が出るくらいまでよくこねる。

④の具、①の絞った木綿豆腐、生パン粉、卵を入れてさらにこねる。

小判型にし、小麦粉、卵、パン粉の順に衣をつけて油で揚げる。

お好みで中濃ソースをかける。