カジキマグロをバットなどに広げ牛乳を振りかけてしばらくおく。（臭みを取るため）気にならなければやらなくて良い。

きのこはほぐして1㎝位の長さに切る。パプリカ、きゅうりも1㎝位のさいの目に切る。

キッチンタオルで牛乳を拭き取ったら、半分の薄さになるように切り込みを入れる。

カジキマグロの間に大葉１枚と半分にしたチーズを挟む。

塩こしょうをしたら小麦粉をまぶし、バターを敷いたフライパンでこんがりと焼き（蓋をすると良い）、皿に取る。

◆きのこソース◆
フライパンにバターを入れパプリカきのこ、きゅうりを炒める。塩こしょうをしてワインを入れしばらく煮る。

皿にのせたカジキマグロの上に6をかけ最後にレモン汁をお好みで振ったら出来上がり