牛タンは熱湯でさっと茹で（表面だけ色が変わればOK)、流水で表面を洗う。

圧力なべに１を入れ、青ネギ、セロリの葉、皮を剥いて包丁で叩いたニンニクを入れ、肉が被るくらいの水と塩を入れて火にかける。

蓋をして加熱し30分加熱する。火を止めて完全に冷めるまでそのままにしておく。

鍋の熱が冷めたら、蓋を開けて牛タンを取り出す。スープはカレーなどに使えます。

漬けこみ用の味噌を作る。ボウルに味噌、ニンニク、みりんを入れて混ぜ合わせる。

クッキングペーパーを2枚用意する。一枚の前面に５の味噌をまんべんなく塗る。その上にもう一枚のペーパーを乗せ味噌を挟む。

６のペーパーの上に４の牛タンを乗せ、全体をしっかりと包む。その上からさらにラップで隙間なく包む。

７の牛タンを冷蔵庫で3日置き、漬け込む。食べる時は味噌を剥がして、薄くスライスする。

直ぐに食べない時は、3日漬け込んだものを冷凍庫に入れ冷凍する。この状態で1か月は保存可能。

冷凍したものは半解凍状態で切ると、薄くきれいに切れる。