・とり肉に酒をふりしばらくおく。
・材料をそれぞれ切り、揃え用意する。

・蓮根…花形→酢水
・蒟蒻…切り込みをいれ、くるりんぱ！
・ごぼう…斜め切り→酢水
・里芋…皮をむく→滑り
・人参…花形

・干し椎茸、出し昆布→もどす
・鍋にサラダ油を温め、とり肉を炒める。
・とり肉が白くなったら里芋、人参以外を加え混ぜる。

・ざっと混ぜたら◎と椎茸と昆布の戻し汁をいれひと煮立ちさせる。
・灰汁をとり火を弱め里芋、人参を加え落し蓋をして煮る。

・野菜が柔らかくなり煮汁が半分くらいになったら蓋をして1時間くらい煮る。
・蓋をして火をとめ一晩休ませる。

・絹さやの筋をとりさっと茹でる。
・食べる前に温め、照りを出してお皿に盛り付け出来上がり！