にんじんと蓮根を縦切りにします。
穴が空いてるからザクっと包丁が通ってしまうことがあるので気をつけてくださいね。

蓮根は水に３分ほどさらして黒ずみの原因のタンニンを抜きましょう。
酢水だとシャキシャキ感がなくなるので水でよし。

ゴマ油でにんじんと蓮根を炒めます。
しんなりしてきたら酒をいれます。

醤油・砂糖・みりんを入れて汁気がなくなるまで炒めます。
私は唐辛子や胡麻を最後に入れるのが好きです。