野菜をみじん切りにし、塩を振って水を出す。
出た水は捨てますが、水は切りすぎない方が出来上がりの肉汁がたっぷり。

水切りした野菜にひき肉、ごま油、シャンタン、塩コショウを加えて練る。

皮に包んで焼く。
油を引いてあたためたフライパンに餃子を並べ、餃子が2/3くらい浸かるまでお湯を注いで蓋をする。

フライパンのパチパチという音が小さくなってきたら蓋を開けて水分を飛ばす。
水分が殆ど無くなったら、ごま油を回しかける。

餃子の皮から溶けた液がのりの役割をして羽根になってくれるので、フライパンの蓋を見て焦げたかなと思うくらいで火を止める。

フライパンに蓋を被せて餃子を落とさないようにフライパンをひっくり返す。
蓋に乗った餃子をお皿に移せば完成！