儚い甘さ☆とら豆煮
クックC90L90☆ @cook_40123325
模様がかわいい『とら豆』は煮付けにして豆そのものを愉しみたい。
ギリギリで甘さがわかる程度に煮付けました☆
このレシピの生い立ち
丁寧に扱いたくなるようなとら豆を手に入れたので、自分好みの煮付け方で作ろうと思いました。
定番煮豆のこてこてな甘さも悪くないですが、素材の雰囲気を味わえる気がして。
儚い甘さ☆とら豆煮
模様がかわいい『とら豆』は煮付けにして豆そのものを愉しみたい。
ギリギリで甘さがわかる程度に煮付けました☆
このレシピの生い立ち
丁寧に扱いたくなるようなとら豆を手に入れたので、自分好みの煮付け方で作ろうと思いました。
定番煮豆のこてこてな甘さも悪くないですが、素材の雰囲気を味わえる気がして。
アプリでひらく作り方
- 1
とら豆はまず、下茹でをしてから煮付けます。
下茹での準備として、とら豆を洗い、吸水用の水に一晩つけます。 - 2
豆は2倍くらいに膨らみます。そのまま重曹、塩を加えて火にかけます。
沸騰したら弱火で20分煮ます。 - 3
水は、とら豆が顔を出さない程度にこまめに注ぎ足します。
アクが出てきたら、丁寧にすくっていきます。 - 4
とら豆の固さが柔らかくなってきたら下茹で完了☆
湯をこぼし、ボールやバットに形が崩れないよう、優しく移します。 - 5
次に、煮付けに入ります。
鍋に水と甜菜糖の30gを入れ、火にかけ溶かします。
沸騰したら、とら豆を入れ、弱火で15分。 - 6
醤油と甜菜糖の残り10gを加え、5〜10分、とら豆が煮崩れない程度に煮詰めて完成です。
- 7
（メモ）
保存容器に残す分はなるべく煮崩れしていない部分を選びます。時間が経ってもても色艶が安定します。 -
コツ・ポイント
煮るだけなので、特殊なことはありません。
ただ、煮込んでくるとお箸で強くつまむだけで形が崩れてくるので、丁寧に扱う方が後で保存しやすいです。
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