コブと大葉は5mm幅に刻みます。全ての材料を5mm角にします。同じサイズに揃えると感じと味も良いです。隠し味のミソと

塩で和えて冷蔵庫で1時間冷やせば完成です。コブの旨みとトマトの酸味が利いてます。塩コンブではねばねば感がいまいちでした。

少し前、ダニエルカールさんが紹介して有名になりましたが、ダシの発音は「ダ」が強く「シ」は鼻音なので「ス」に近くなります。

で「ダッス」と聞えるのだそうです。本場では、ご飯にかけるのが一般的ですが、何にかけても食が進みます。冷奴、冷やしうどん、

餅、茶漬け、サラダ、冷しラーメン等に載せます。代表的レシピは細かく刻んだ、アク抜きした茄子、きゅうり、大葉、茗荷、

万能葱です。これらに山形特産の｢なっとう昆布｣を水で戻したものと、味つき醤油、さらに砂糖、酒、一味唐辛子で味付けします。

その他、混ぜるものは、オクラ、トマト、白ゴマ、豆腐、大根、生姜、なめこ、炙った油揚げで、蒟蒻なども入れる家庭もあります。

さて、新潟は上越にそっくりな形の郷土料理があります。その名も「やたら」、やたら美味しいということです。大根の味噌漬けを

加え、味は塩味なのが特徴ですが、利用方法は同じようなものだと思います。今日テレビで西条市の農家でも同じことしてました・・

全国のお百姓さん達は、みな一番美味しい食べ方をご存知だったということ。なーーんだ