鯛に塩をして１０分置く。出た水分をキッチンペーパーで挟み込むように拭い取り、胡椒をする。山椒の葉は枝からちぎっておく。

フライパンを中火で熱し鯛の皮面から焼く。フライ返しで抑えて皮に焦げ目が付くように焼く。

2を裏返してバターを入れ、溶ければ皮面にかけながら焼く。ほぼ火が通れば白ワインを注ぎアルコールを飛ばして火を止める。

3の鯛だけを皿に取りだす。3のフライパンを弱火にかけ、★を加えて少し煮詰めてソースを作る。

1でちぎっておいた山椒の葉を包丁で粗く刻んで香りを出し、4のソースに加えてすぐ火を止め、取り出しておいた鯛にかける。

彩りに新鮮な山椒の葉とレモンを添える。写真の付け合せは新玉ねぎ、アスパラ、卵、ハムの炒め物。クレージーソルトで味付け。

写真のような美山椒の佃煮を使用しました。ピリピリ感が良い感じです。