豚ロースかたまりを６等分に切って全体に塩をふり、１晩寝かしておく。

オリーブオイルとバジリコを火にかけ、オイルに香りが移ったら少し大きめにカットした香味野菜を入れてソッフリットを作る。

（２）にドゥーヤ又はカットした唐辛子を種ごと入れて軽く火をいれ、トマトソースとオレガノを入れる。

肉は冷蔵庫から出して流水で１５～２０分置いて塩を洗う。

（４）の水気をよく切ってから、全体に粉をまぶして多めの油で揚げ焼きにする。

全体に焼き色がついたら、油を切って（２）を入れる。肉が浸らない時は水を少し足す。

落し蓋をして弱火で１時間半、又は１６０度のオーブンで１時間半煮込む。