手作りベーコン
ベーコンは料理の基本素材。本当に燻製した自家製があれば重宝します。コツを掴めば思っている以上に簡単！ぜひ会得して下さい
このレシピの生い立ち
ホームパーティをした時「鯖の燻製」の差し入れがあり、その時燻製を教示してもらいました。チーズやゆで卵でスタート。鶏やいかくんも試し、文献を探してベーコンを試し、横着な我流にたどり着きました
手作りベーコン
ベーコンは料理の基本素材。本当に燻製した自家製があれば重宝します。コツを掴めば思っている以上に簡単！ぜひ会得して下さい
このレシピの生い立ち
ホームパーティをした時「鯖の燻製」の差し入れがあり、その時燻製を教示してもらいました。チーズやゆで卵でスタート。鶏やいかくんも試し、文献を探してベーコンを試し、横着な我流にたどり着きました
アプリでひらく作り方
- 1
初日の仕込み：豚バラ肉の重さを計り調味料を計算して調合する。針や竹串で肉全体を満遍なく突き刺す
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- 2
調味料をまぶして刷り込む、ナイロン袋に入れ物を重石代わりに乗せて冷蔵庫で3日以上熟成させる
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- 3
燻製当日：肉の水分をふき取り乾燥と肉を常温に戻すためにベランダに吊り下げる（夏場1時間冬3時間位）
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- 4
10ｃｍの深さのバットにおがくず丼2杯と砂糖大さじ3を振り掛ける。煙が出るのでベランダで燻製をします
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- 5
コンロの上にバットを置き網を乗せて肉を置く。同じ大きさのバットを蓋に使います
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- 6
燻製開始！中火の弱位の火加減で40分、ひっくり返して20分して更に10分～20分かけて全体が同じ焼色になるようにします
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- 7
焼き上がりです。自然に冷めると、ペーパータオルに包んで一晩冷蔵庫で寝かせます。手土産やおすそ分けにも利用して下さい
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- 8
デロンギの家庭用スライサーで薄くスライス。1食分80ｇ程をラップに包み冷凍保存。1ヶ月以内なら解凍して生食ＯＫ．
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コツ・ポイント
コツを掴めば初日に30分燻製当日干すのに10分準備に15分燻製に1時間半（付きっきりでなくてよい）翌日スライスと整理に30分。この程度で無添加の安心、美味しいベーコンが得られます。肉の塊がベーコンに化ける様は感動です。料理の腕も上ります。
つくれぽ
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