カブの皮を剥いて薄くスライス。ダシ昆布と柚子の皮は細切り、鷹の爪は種を取っておく。

ファスナー付ビニール袋に１を入れ、材料がかぶるくらいの寿司酢を入れてよく揉む。

袋内の空気を出来るだけ除いて真空状態に近付け封をする。早く食べたい時は常温で、そうでなければ冷蔵庫で寝かす。

時々、揉んで全体が満遍なく漬かるようにする。カブがシンナリするくらいに漬かったら出来上がり。

漬け汁を捨ててから保存容器に移し替え冷蔵庫で保存。１週間程度で食べ切りを。