鯛は新鮮な物を買います。お魚屋さんで鱗と内臓をとってもらいます。

鱗がきれいに取れてるか再度包丁の裏で確認します

ジップロックに鯛を入れて、酒をふりかけ、五分置きます。魚の匂い消しになります。

その間に200度のオーブンの余熱開始します

天板の上にアルミホイールを敷きます

塩を軽く降ります。ひれにはたっぷり塩をかけます。

尾びれ、などひれにアルミホイールで巻きます

アルミホイールをまぶした鯛をアルミホイールの上に乗せ、200度のオーブンで20分焼きます

その後、裏返して、更に20分焼きます

アルミホイールを外してから、更に5分焼きます。この時焦がさぬように注意します

焼いた後、まだ温かい間に竹串を尾びれに刺して、尾をあげます

良く良く冷ましてから器に盛り付けます。