卵をときほぐす。ネギなら小口切り､大葉ならくるくる巻いて千切りにする。ご飯に種をとった梅干しを入れ混ぜる。

フライパンにサラダ油を少し熱してじゃこを入れ､カリカリにする。一度取り出す。

そのままのフライパンに溶いた卵を入れ軽く混ぜたらご飯を入れ､切るように炒めてパラパラにする。

鶏ガラスープの素､塩胡椒､醤油で味を付け､いりごま､じゃこを加える。仕上げにねぎか大葉を入れサッと混ぜる。

器に盛り､刻みのりを飾る。