完熟しないうちに全部収穫して下さい。縦２つに割って中綿をスプーンでこそげ取る。

使いやすい幅（我が家は３～５mm幅）に切る。肉詰めをよくするご家庭は輪ぎりにしとくといいです。

塩水に１０分ほどつけて苦味を抜きます。その後、キッチンペーパー等でしっっかり水分を拭きとって下さい。

袋に入れて冷凍保存。少し凍ったところでほぐしておくと後で使いやすいです。