お湯を沸かしてパスタを湯で始める。フライパンでにんにくと唐辛子をゆっくり炒める。柚子は皮を剥いて千切りにしておく。

ささ身はそぎ切りにして火が通り過ぎないようにフライパンで炒め、しめじも入れて押しながら炒める。

酒を入れてアルコールを飛ばし、パスタのゆで汁も入れてなじませる。パスタの茹で上がる手前でえのきを入れてすぐにザルにとる。

フライパンにパスタを入れて混ぜ味が足りなかったら昆布茶で調整。最後に柚子を絞り入れて混ぜ皿に盛り付け皮を散らし出来上がり