【保存用】山椒醤油
初夏の香、山椒を１年中楽しめるスグレモノです。
このレシピの生い立ち
山椒の実がたくさん手に入ったので
アプリでひらく作り方
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山椒の実は枝から外し、汚れや虫食いを丁寧に取り除く（毛抜きが便利）。軽く水洗いしておく。
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- 2
塩を加えた熱湯で山椒を１０分程度下茹でする。噴きこぼれるので沸騰したら弱火に。
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- 3
冷水に取り、時々水を替えながら２～３時間さらしておく。
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- 4
しっかり水気を切り、表面が乾く程度に蔭干しする（半日くらい）。
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- 5
清潔な容器に山椒を入れ、約倍量の醤油を注ぐ。
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- 6
冷蔵庫で２週間程度寝かせる。１年くらいは楽しめます。
- 7
【そのまま】
白身魚のお刺身、野菜や豆腐、チーズなどにかけて。出汁で割って麺つゆとして。 - 8
【調味料として】
角煮や煮魚の煮汁、蒸し鶏などのソース、炒めものの合わせ調味料に。
コツ・ポイント
山椒は鮮度が落ちると灰汁が強くなるので水にさらす時間を長くしてください。
長期保存するので減塩醤油は使わないでください。
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