食べやすいように切り込みを入れた骨付き鷄モモ肉に塩コショウをすりこむ。

玉ねぎ･人参･セロリ･レモンを薄切りにする。

深めの容器に野菜を少量敷き[１]の骨付き鷄モモ肉を並べ、残りの野菜を乗せる。

[３]の鷄モモ肉が隠れるほどのＥＸオリーブ油を注ぎ、皿を重石代わりにして２日漬け込む。

漬け込んだ骨付き鷄モモ肉の皮目を上に、２３０℃に熱したオーブンで１時間焼く。