失敗しない抹茶シフォンケーキ
ﾚｼﾋﾟは16.5㎝型ですが、今回20cmで焼いてます。ほわっほわでいくらでも食べられる、シフォンの定番です。
このレシピの生い立ち
もう100個は作ったシフォンは、石橋かおりさんの『失敗しないシフォンケーキ』がベースになっています
失敗しない抹茶シフォンケーキ
ﾚｼﾋﾟは16.5㎝型ですが、今回20cmで焼いてます。ほわっほわでいくらでも食べられる、シフォンの定番です。
このレシピの生い立ち
もう100個は作ったシフォンは、石橋かおりさんの『失敗しないシフォンケーキ』がベースになっています
アプリでひらく作り方
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<下準備①>
薄力粉は抹茶とあわせてふるっておく。型は紙やオイルなど何もぬらずにそのまま使用。ﾎﾞｰﾙは大きいものを準備 - 2
あれば水の半分を抹茶のリキュールにすると味、香りが強く残ります。抹茶は富沢商店の製菓用がお手頃価格です。
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- 3
<下準備②>
卵は卵黄と卵白に分け、卵白は冷えている方がﾒﾚﾝｹﾞが早くできる為、直前まで冷蔵庫で冷やす - 4
卵黄に砂糖の2/3を加え、泡だて器で白っぽくなるまでしっかり混ぜ合わせ、ｻﾗﾀﾞ油、水の順で加えてさらに泡だて器で混ぜる
- 5
合わせてふるっておいた粉類を一気に加え、引き続き泡だて器で混ぜ合わせる。抹茶が入るので生地が少し重たくなるかも。
- 6
ｵｰﾌﾞﾝを180度に温める。ﾒﾚﾝｹﾞを加えて生地が出来たらすぐに焼きたいので、ﾀｲﾐﾝｸﾞはそれぞれ違うかも。
- 7
次にﾒﾚﾝｹﾞを作る。卵白に残りの砂糖を加え、ﾊﾝﾄﾞﾐｷｻｰで角が立つまでしっかり泡立てる。
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- 8
④にメレンゲの1/3を加え、泡だて器でしっかり混ぜる。犠牲のメレンゲと言って、生地をまとめる役目なので泡はつぶれてよい。
- 9
ｺﾞﾑﾍﾞﾗに変えて、さらに1/3のﾒﾚﾝｹﾞを加えふんわり泡をつぶさないように混ぜる。
- 10
最後は、残ったﾒﾚﾝｹﾞのﾎﾞｳﾙの方へ、7の生地を入れる。泡をつぶさないように手早く混ぜて生地の出来上がり
- 11
天板に型を置き、高い位置から空気を抜くように生地を入れる。竹串を生地の中で2.3回回し、生地の中の気泡をなくす。
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- 12
焼き始めて6.7分表面にうっすら膜が張って来たら、ﾍﾗで3.4カ所切り目を入れる。こうすると均一に焼けます
- 13
180度に温めておいたｵｰﾌﾞﾝに入れ、30分焼く。焼きあがったらすぐにさかさまにする
- 14
型からはずす方法は、紅茶シフォンの最後に詳細を明記したので、参考にしてください。
レシピID : 17622573 - 15
できあがり!
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コツ・ポイント
ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰは使わないので、しっかりしたﾒﾚﾝｹﾞを作ること。抹茶がくすんだ色になる場合は、水の70ccの内40ｃｃを抹茶のリキュールに変えたり、新しい質のよい抹茶を使うとキレイに発色します。
つくれぽ
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