こんにゃくは味が染みやすいように斜め格子に包丁目を入れ、一口大に切り、下茹でする。

タケノコ、人参、蓮根は一口大の乱切りにし、水で戻した椎茸は4つに切る。

小鍋に油小さじ1.5を入れ熱し、鶏肉を入れてさっと炒め、☆を加えて火が通るまで煮る。

煮込み鍋に油大さじ1を熱し、①、②を入れて炒め、全体に油が回ったら鶏肉を煮た汁とひたひたより少なめのだし汁を加える。

煮立ったら火を弱めて灰汁をとり、★の調味料を入れ落し蓋と鍋蓋をして15分ほど煮る。

③の鶏肉を加え、時々鍋底から混ぜて5,6分煮て味をなじませる。