ほうれん草の根に十字の切り込みを入れ、水を張ったボウルに数分浸す。引き上げる前に水の中で根と葉をゆすり洗いする。

小鍋で600ccくらいの水を沸騰させ塩を入れる。

ほうれん草の根だけ浸し30秒、葉の部分まで全て入れ1～2分茹でる。茹で過ぎないよう注意。

水をはったボウルに移し冷ます。熱が取れたら両手で絞る。

3cm幅に切り、☆の調味料と和え最後にかつお節を盛り付ける。