ビニール袋にウイングをいれて、塩麹をいれ全体に行きわたるように揉む。

半日から２日間、冷蔵庫で漬ける。

ザルに、ウイングを乗せて風通しの良いところで三日間干す。

蒸し器を用意し、水とお酒をいれて沸騰したら。15分程度蒸す。