茄子はイチョウ切りにして、水に晒しアク抜きします。

みょうがです。綺麗に洗って薄切りにします。

大根も同じくらいのイチョウに切って水から煮ます。

今日は顆粒出汁を使いました。お好みの出汁と味噌を加え、おろしぎわにみょうがを加え火からおろします。