牛肉とセロリの葉、ニンニク（包丁で潰す）ローリエ、赤ワインをビニール袋に入れ、常温で1時間置く。

常温で置くのは、冷蔵されていた牛肉を常温に戻すためです。ブロック肉を焼く時は中が冷えていると熱の伝わり方にムラが出ます。

ボウルとザルで牛肉とワインを分け（ニンニク、セロリ、ローリエは捨てる）牛肉の水気を拭いて塩コショウを振る。

フライパンにバターを熱し、肉を炒める。割としっかりと炒めます。

圧力鍋に牛肉、先ほど取っておいた赤ワインを入れ、ひたひたくらいまで水を足す。（鍋にもよりますが300mlくらい）

強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして15分。

圧力鍋の圧力が下がってから玉ねぎと人参を入れ、水を少し足し（100mlくらい）、火にかけ圧力がかかったら5分。

しめじの石付きを取ってばらし、圧力が下がった圧力鍋に入れ中火で一煮立ちさせ、火を止めてからルーを割り入れる。

ルーが溶けてきたら、かき混ぜながら弱火で煮て、とろみがついたら完成。

パンやワインと良く合いますよ。