海老は解凍したら殻を剥き、せわたをとる。
塩を少量ふってもみこみ、水洗いをしてから水気をふきとる。

チンゲンサイは、葉の部分と根元に近いところに分けて、食べやすい大きさに切る。

フライパンに油をしき、エビを入れて炒める。色が変わったら酒をふって一旦取り出す。

フライパンに、チンゲンサイの軸を入れ、少し炒めてから葉の部分も加える。中華味の素をふり入れ、よく炒める。

塩を加え、エビを戻してから、ごま油を回し入れる。