ターツァイの葉を株から外して1枚ずつにし、しっかり水洗いします。

保存容器に手順1、☆を入れてラップをふんわり被せ、重石を乗せて数日漬け込みます。

(酸味がかったような)発酵の匂いがし始めたら、完成です。