桃のスフレグラッセ(フローズンスフレ)。
甘い桃が大量にあるシアワセな時でも、甘くない桃がちょこっとある時でも。
ちょっとだけ魔法をかけてみましょうか。
このレシピの生い立ち
LEE COOKING『堀井和子 おいしいテーブル』という集英社さんから1996年に出た書籍のアレンジです。本来はもう少し丁寧でもう少し材料も違うのですが、作りやすく使い切りでちょっと生クリーム残ってる！って時用にアレンジ。他の果物も美味。
桃のスフレグラッセ(フローズンスフレ)。
甘い桃が大量にあるシアワセな時でも、甘くない桃がちょこっとある時でも。
ちょっとだけ魔法をかけてみましょうか。
このレシピの生い立ち
LEE COOKING『堀井和子 おいしいテーブル』という集英社さんから1996年に出た書籍のアレンジです。本来はもう少し丁寧でもう少し材料も違うのですが、作りやすく使い切りでちょっと生クリーム残ってる！って時用にアレンジ。他の果物も美味。
アプリでひらく作り方
- 1
粉ゼラチンを水に振り入れてふやかし、熱湯を加えて良く混ぜておく。
-
- 2
桃を種に沿って半分に切り、ぐるりと一周したら両手で持ちひねるように回して片方を種から外し半分にします。
-
- 3
種の付いている方はスプーンでくりくりと種を取ります。
-
- 4
もう半分にカットして、皮を出来るだけ薄く剥きます。よく熟れている桃ならつるっと剥けますが固い場合はナイフを使って下さい。
- 5
1個と半分をおおまかに切って、残りの1/2個分は細かく刻んでおきます。
- 6
卵白を、角がピーンと立ってツヤッとするまで固く固く泡立てて冷蔵庫に入れておきます。
- 7
ミキサーがある方はミキサーに、1個と半分の桃、ラム酒、生クリーム、甘くない桃の場合砂糖少々を加えてミキサーにかけます。
- 8
私はミキサーは無いので、同じものを大きめのボウルに入れて、バーミックスで滑らかになるまで撹拌しています。
- 9
滑らかになったら、溶かして冷ましておいた1のゼラチン液を加えて更に撹拌します。
- 10
ミキサーの方はここでボウルに移して下さい。バーミックスの方はこのままでOK、メレンゲを加えて泡立器でよく混ぜ合わせます。
- 11
刻んでおいた1/2個分の桃も加えて良く混ぜ、器に注ぎ分け冷凍庫で冷やし固めます。
-
- 12
頂く20〜30分程前に冷凍庫から室温に出しておき、半解凍の状態でシュワッとどうぞ♪
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コツ・ポイント
あまり何も考えずにガーッと作れます。私は甘味は桃だけで充分なので入れないのですが、お子様や、人によっては甘味が足りないと感じるようです。大人の味ですわね。
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