柚子は半分に切り、身と白い部分をスプーンでこそげ取って千切りにする。
鷹の爪は種を取り出し小口切りにしておく。

白菜をひと口大に切り、根の白い部分と葉に分けておく。

大き目のジップロックに白い部分+柚子+塩昆布+鷹の爪、葉の部分+柚子+塩昆布+鷹の爪と四段ぐらいを目安に積層させる。

ぎゅうぎゅう押さえながらしっかり空気を抜いて冷蔵庫で保存する。

半日後ぐらいからが食べごろ。
早めに食べたい時は冷蔵庫に厚みを整えて入れ、上から皿などで重石をかけるとよい。