ザッハトルテ
スポンジにチョコレートをかけたらすぐに固まるのでパレットナイフで撫でるのは本当にサッとにする
このレシピの生い立ち
友達の誕生日に
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- 1
バターをクリーム状になるまですり混ぜる
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- 2
チョコレート60gとグラニュー糖20gを加え混ぜる
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- 3
卵黄を加え混ぜる
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- 4
アーモンドプードルを加え混ぜる
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- 5
別で卵白にグラニュー糖40gを加え角が立つ程度のメレンゲを作る
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- 6
二つを合わせ切るように混ぜる
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- 7
型に流し入れ170℃のオーブンで60分焼く
粗熱をとったら二つに切る
間に好みでチョコガナッシュやジャムを挟む -
- 8
鍋に水とグラニュー糖120gとチョコレート60gを入れ強火で120℃まで熱し溶かす
-
- 9
火からおろし、ステンレスバットや大理石の上に少量乗せパレットナイフで広げて冷まし鍋に戻す
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- 10
これを繰り返し舌でザラつきを感じ始めたらやめてスポンジにかけパレットナイフでサッと撫で落とす
コツ・ポイント
下準備
バターを室温に戻しておく
卵を卵白と卵黄に分けておく
オーブンを170℃に予熱しておく
チョコレートを湯煎して溶かしておく
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