ナスはヘタを取り、縦長に二つに切る。ピーマンはヘタと種を取り、二つに切る。にんにくは潰す。

ナスとパプリカはグリルで柔らかくなるまで焼く。ナスはよく冷ましてから皮を剥き、中味を細切りにする。パプリカも細切り。

容器に野菜とオリーブオイル、にんにく、パセリ、塩コショウを入れ、一晩マリネする。