■豆腐の水を切る。
豆腐を平らなザルに乗せ、上に重石を乗せてそのまま6時間。
3分の1ぐらいの薄さになります。

■甘味噌を作る。
味噌に砂糖を混ぜ、そこに酒、みりんを加えてよく溶く。

■豚肉の下ごしらえ。
豚こまは、1cmぐらいの幅にざっくり切る。酒を振りかけて少し揉み、冷蔵庫に置いておく。

■ゴーヤの下ごしらえ。
ゴーヤは縦半分に切り、中のワタをスプーンなどで念入りに取り除く。
厚さ3ｍｍ程度に薄切りする。

■炒める。
フライパンを熱しサラダ油を敷く。豚肉を炒め、火が通ったらゴーヤを加え、しんなりするまで根気よく炒める。

水切りした豆腐を手でちぎりながら加え、炒める。豆腐が温まったら甘味噌を2回に分けて加え、よく混ぜる。