黒豆を洗う。丹波黒豆を使ってます。３倍の水に重曹小さじ１を、加えて一晩つける。

その水のまま、強火にかけ、沸騰したら弱火にして浮いてくるあくをまめにとりながら２０分加熱する。

保温容器に入れて２時間保温する。

調理鍋を取り出し火にかけ、沸騰したら弱火で１０分加熱する。あくが浮いてきたらまめにとる。

豆が柔らかく、芯がなくなったら、豆の上にクッキングシートで落し蓋をし、保温容器に入れ２時間以上保温する。

豆を親指と人差し指でつぶしてみて、抵抗なくつぶれるくらいになったら保温容器から出す。

別の鍋に、分量の和三盆糖と水カップ１を一煮立ちさせて、人肌ぐらいに冷ましておく。

黒豆を人肌ぐらいに冷まし流水で静かに豆をさらし重曹くささをとってざるにあげる。豆の表面が乾かない内に７のミツにつけこむ。

黒豆の表面が空気に触れないよう、クッキングシートの紙ぶたを落として３日ほどミツを含ませる。