アサリとシメジのボンゴレパスタ
具がアサリだけでは寂しいので、シメジと玉葱で嵩増ししとります。
このレシピの生い立ち
いつの頃からか…我が家でボンゴレって言うと、この材料、作り方でした。いつも目分量でパパパッとやってしまうので、レシピの分量は目安程度と言うことで(笑)
アサリとシメジのボンゴレパスタ
具がアサリだけでは寂しいので、シメジと玉葱で嵩増ししとります。
このレシピの生い立ち
いつの頃からか…我が家でボンゴレって言うと、この材料、作り方でした。いつも目分量でパパパッとやってしまうので、レシピの分量は目安程度と言うことで(笑)
アプリでひらく作り方
- 1
ボールに塩水を作りザルを置きその上にアサリを乗せ砂抜きをする。ザルを置くのは吐いた砂をアサリが吸い込むのを防ぐ為です。
-
- 2
新聞紙やアルミホイルを被せ暗くし静かな場所で2〜3時間以上放置。何かを被せとかないと潮吹きで辺りが水浸しになるから要注意
- 3
アサリを一つかみし殻を擦り合わせるように揉みながら流水で洗い流し水を切る。以上でアサリの下ごしらえは完了です。
- 4
ニンニクは叩き潰し微塵切り、鷹の爪は種を取り除き輪切りに。他の食材も食べやすいよう切り揃えて用意しておこう。
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- 5
フライパンにオリーブオイルをひき、ニンニク、鷹の爪を入れてから火に掛ける。うちは子供も食べるから鷹の爪は省略です(泣)
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- 6
香りが充分立ったら玉葱シメジを軽く炒めアサリとパセリを加える。白ワインを振り掛け蓋をし蒸し焼きにする。
-
- 7
この間にパスタ茹では同時進行です。ソースの完成に合わせ茹で上がるよう調整下さい。表示より30秒くらい短めが目安です。
- 8
時折フライパンを揺するようにし、アサリの口が開き始めたら蓋を取りバター、薄口醤油とパスタの茹で汁をお玉一杯加える。
- 9
強火でガーッとかき混ぜながら煮汁と油を煮詰め乳化させる。煮汁が少なくなるようなら随時茹で汁を足していこう。
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- 10
茹で上がったパスタを加えよくかき混ぜソースをしっかり絡ませる。ここまで時間が掛かるようならアサリは一旦避難させてあげてね
- 11
器に盛り付け、彩りに少し取っておいたパセリを散らせば完成です。
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- 12
ワインを若干増やし敢えて煮詰めず酒蒸し状態のアサリにパスタを絡めただけのアッサリバージョンも旨いです。併せてお試しを♪
コツ・ポイント
パスタを茹でる時は水１Ｌに対し塩10g(小さじ２)が目安です。この塩分で味付けしとりますので参考までに。砂抜きの塩は水１Ｌに対し大さじ２くらいで良いでしょう。真水はダメですよ。アサリが昇天しちゃいますから(妻、実演済みｗ)
つくれぽ
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