鶏肉は常温に戻し、一人100グラムにカットし、塩コショウを振り、皮の面に小麦粉を薄くまぶしておく。

オレンジは飾り用に半月を一人2枚。残りは絞ってソース用に。玉ねぎとニンニクはみじん切りに。

フライパンにオリーブ油を入れて温め、皮を下に鶏肉を中火で焼く。

焼き色が付いたら、ニンニクと玉ねぎを入れて炒める。

皮がキツネ色に焼けたら、ワインビネガー、白ワイン、トマト水煮、味噌、オレンジ汁を入れる

汁が半分になるまで煮込んだら、肉を皿に盛る。

ソースはザルでこしてから、バターを加えて溶かす。肉にソースをかけてオレンジを飾る。